To składnik wielu kuchni świata, ceniony za miękką konsystencję, wszechstronność i subtelny smak. Jednak za pozorną nieszkodliwością maniok kryje w sobie mniej znany – i potencjalnie niepokojący – aspekt. Co by było, gdyby jeden z najchętniej spożywanych produktów na świecie był jednocześnie jednym z najbardziej ryzykownych, jeśli zostałby nieprawidłowo przygotowany?
Codzienne jedzenie… ale takie, z którym trzeba obchodzić się ostrożnie
Maniok, zwany również maniokiem słodkim lub gorzkim , to tropikalny korzeń uprawiany od wieków, szczególnie w Ameryce Południowej, Afryce i Azji. Codziennie spożywa go prawie 500 milionów ludzi w postaci puree, frytek, ciast lub mąki.
Ale uwaga: maniok, zwłaszcza tak zwana „gorzka” odmiana , naturalnie zawiera związki zwane glikozydami cyjanogennymi. Brzmi to bardzo technicznie… i do pewnego stopnia takie jest. Ale pamiętajcie: jeśli te substancje nie zostaną wyeliminowane, mogą wytwarzać cyjanek. Tak, tę dobrze znaną truciznę, często wspominaną w powieściach kryminalnych i filmach szpiegowskich.
Dlaczego nazywa się ją „najbardziej niebezpieczną żywnością na świecie”?
Ten nieco alarmujący przydomek wywodzi się z faktu, że każdego roku około 200 osób na całym świecie umiera po spożyciu niewłaściwie przygotowanego manioku. Dzieje się tak głównie w sytuacjach kryzysowych, głodu lub skrajnego ubóstwa, gdzie metody przygotowania są niekiedy porzucane z konieczności.
Sama Światowa Organizacja Zdrowia przypomina nam, że „maniok musi być prawidłowo przetwarzany, aby uniknąć niebezpiecznego narażenia na działanie cyjanku ”. Nie chodzi więc o zaprzestanie spożywania tego warzywa korzeniowego, ale o to, aby wiedzieć, jak je prawidłowo przyrządzić!
Mało znana choroba związana z maniokiem: konzo
W niektórych obszarach dotkniętych skrajnym ubóstwem u ludzi może rozwinąć się poważna choroba neurologiczna zwana konzo. Objawia się ona nagłym osłabieniem mięśni, zwłaszcza nóg, i może prowadzić do nieodwracalnych uszkodzeń.
Przyczyna? Gorzki maniok spożywany bez odpowiedniego przetworzenia, w połączeniu z dietą bardzo ubogą w białko. Bo właśnie białko pomaga naszemu organizmowi bronić się przed działaniem cyjanku.
Czy zatem powinniśmy usunąć maniok z naszego menu?
Następny
